八宝山楂羊肉锅怎么做？八宝山楂羊肉锅商业配方工艺，八宝山楂羊肉锅制作技巧，八宝山楂羊肉锅做法

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配方：羊肉约15000克、富磷联B 120克、地椒60克，红枣20克，白芷、香叶各15克，八宝茶2袋（内含茶叶、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陈皮、桂圆、决明子）、红葱节1500克、姜片1250克、干红辣椒100克、黄酒800克、红油豆瓣酱1000克、酱油350克、糖色300克、山楂糕100克，盐适量、鸡粉适量，白菜300克

工艺：1.去掉头、大骨、蹄子、内脏的海门羊1只，取带皮净肉改刀成5厘米见方的块，称取富磷联B 用温水溶解倒入羊肉中，然后加水浸泡8-15小时，捞出后入沸水汆烫至变色，冲掉表面浮沫。2.地椒，红枣，白芷、香叶，八宝茶（内含茶叶、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陈皮、桂圆、决明子）包进纱布制成香料包。3.锅入底油烧至六成热，放红葱节、姜片、干红辣椒炒出香气，倒入羊肉块爆炒，烹黄酒，待羊肉收缩变色后，放红油豆瓣酱（颜色红亮，香味较足，辣度适中，且炒后不易粘锅）炒香，再加酱油、糖色炒至上色，每5000克羊肉分装入一个大砂煲内，添沸水浸没，中火加热，烧沸后撇去浮沫，放香料包，加黄酒1瓶、山楂糕，调入适量盐、鸡粉，加盖转中火烧30分钟，转小火再焖20分钟，开盖拣出羊肉。焖羊肉的原汤 。4.走菜时，取羊肉块1000克垫着白菜装进铜火锅，加炭上桌即成。
注意事项：要选用新鲜的羊肉和优质的山楂，以及其他八宝配料，确保食材新鲜、质量上乘。羊肉需要先进行焯水处理，去除血沫和腥味，这样煮出来的汤底才会更加清澈鲜美。山楂的用量要适中，过多可能导致汤底过酸，影响口感；过少则可能无法充分发挥山楂的消食化积功效。

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