鲅鱼海蜇水饺馅的配方技术

鲅鱼海蜇水饺馅的配方技术
 
原料：鲜鲅鱼肉2750克，韭菜660克，海蜇500克。

调料：生蛋清11个，盐70克，味精125克，熟猪油137克，鸡粉50克，色拉油110克，芝麻油60克，白胡椒粉5克， 海立美B 27克。

制作：
1.鲅鱼肉洗净，控干水分，然后称取海立美B 27克用少许温水溶解，与鲅鱼肉搅拌均匀，开始腌制8-15小时即可。

2.然后把腌制好的鲍鱼肉取出,先加入蛋清，朝一个方向搅打均匀，再加入清水2750克，继续朝一个方向搅打至水和肉混合均匀，下入熟猪油、色拉油、芝麻油搅拌均匀，最后下入剩余的调料拌匀即成鲅鱼馅。

3.韭菜切成末；海蜇头切成1厘米见方的小丁，用40℃左右的温水冲洗干净，入沸水中快速焯水，挤干水分。

4.客人点水饺时，再将韭菜、海蜇头和鲅鱼馅料混合均匀。
     

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