元年鲜虾水饺馅怎么做？元年鲜虾水饺馅商业配方工艺，元年鲜虾水饺馅制作技巧，元年鲜虾水饺馅做法

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配方：银耳300克、清水500克、牛奶500克、鱼胶粉、糖各10克、虾仁800克、猪肥膘肉粒200克、胡萝卜丝、木耳丝（提前汆水）各100克，加少许盐、料酒、糖、富磷联C 2克、澄粉1500克、木薯淀粉500克、盐10克、开水1500克、猪油50克

工艺：1、银耳加水泡发，取出洗净后入料理机搅打成泥，下入锅中，加清水、牛奶、鱼胶粉、糖小火熬5分钟，倒入托盘，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米见方的小块备用。2、现剥明虾仁去掉虾线，洗净沥干，切成段后，放猪肥膘肉粒、胡萝卜丝、木耳丝（提前汆水），加盐、料酒、糖和富磷联C 抓匀腌入底味。3、澄粉、木薯淀粉250克、盐放入盆中，倒入开水搅拌至雪花状，然后一边揉一边分次加入木薯淀粉250克，放猪油揉成光滑的面团。4、将面团下成每个20克的剂子，擀平后在面皮上填入馅料15克，放银耳冻一块，包成虾饺，每6个为一份摆入竹笼，大火蒸5分钟至熟，取出带醋针（大红浙醋吸入塑料针筒）走菜，上桌后将'醋针'打入虾饺即可食用。
注意事项：确保使用的虾仁新鲜，肉质饱满，无异味。最好选用冷冻虾仁，并在使用前进行充分解冻和清洗。虾仁带有一定的腥味，可以通过加入姜末、料酒等调料进行去腥处理，提升馅料的口感。将虾仁切成适口的丁状，与其他馅料混合时，要搅拌均匀，使虾仁分布均匀。

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