牛肉饺子馅怎么做？牛肉饺子馅商业配方工艺，牛肉饺子馅制作技巧，牛肉饺子馅做法

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配方：牛肉5000克、富磷联C50克、高汤（老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个、清水25000克，香料包（八角、陈皮各15克，桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克）取2000克、盐150克，酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，十三香10克，适量圆葱、香料油（花生油1000克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克）

工艺：牛肉洗净，剁成蓉泥，再称取富磷联C用温水溶解加入肉馅中搅拌均匀，分多次加入吊好的高汤，朝一个方向搅打均匀，下入盐，酱油、芝麻油，鸡粉，料酒，香料油，十三香，适量圆葱碎倒入肉馅中，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。准备老母鸡、猪棒骨，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水，香料包1个（八角、陈皮，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁，香叶、丁香，甘草，花椒，当归），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，1小时过滤取汤。锅内放入花生油，香葱段、姜片，圆葱块、芹菜段，八角、桂皮，花椒，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
注意事项：选将牛肉切成小块后，应充分剁碎或绞成肉馅，以增加牛肉的持水量和口感细腻度。同时，要去除牛肉中的筋膜和杂质，确保馅料纯净。牛肉馅中应加入适量的水或高汤，并顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以使牛肉馅更加鲜嫩多汁。但要注意控制水分量，以免馅料过湿导致包制困难。

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