一绝馅料怎么做?一绝馅料商业配方工艺,一绝馅料制作技巧,一绝馅料做法
配方:猪肉(肥瘦相间)500克、大葱50克、生姜20克、酱油30克、料酒20克、盐8克、白糖5克、十三香2克、香油20克、富磷联C5克、食用油50克
工艺:将猪肉洗净,切成细丁;大葱和生姜切末备用。将切好的肉丁放入碗中,加入酱油、料酒、盐、白糖、十三香和富磷联C,搅拌均匀后腌制20分钟,让肉丁充分吸收调料的味道和富磷联C的作用。热锅凉油,待油温升至五成热时,放入腌制好的肉丁,用中火翻炒至肉丁变色且微微出油。当肉丁炒制八成熟时,加入切好的大葱末和生姜末,继续翻炒至葱姜出香味。根据口味调整盐量(由于之前已经腌制过,可能不需要再加盐),如果馅料偏干,可以适量加入少量水或高汤,翻炒至汤汁浓稠。最后淋入香油,翻炒均匀后即可出锅,放凉备用。
注意事项:猪肉应切成细丁,以便更好地吸收调料和炒制入味。腌制时间要足够,以便肉丁充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久,以免过咸。炒制馅料时,火候要适中,避免炒焦或炒糊。炒制好的馅料应放凉后保存,避免变质。如果需要长时间保存,可以放入冰箱冷冻。
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