四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法

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配方：高筋面粉100克，筋力源G 0.8克，水31克，葱花10克，肉丁20克，红辣椒油20克，芝麻酱15克，熟芥菜丁20克，花椒面0.5克，酱油20克，蒜末10克，豌豆尖40克

工艺：将高筋面粉与筋力源G混合均匀。加入水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上湿布醒发20-30分钟。锅中倒入少许油烧热，放入葱花和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末，翻拌均匀备用。将醒好的面团放在案板上，擀成薄片。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条。煮熟后捞出，挑入碗中。加入少量高汤（或清水）和之前炒好的佐料。最后加入豌豆尖或其他喜欢的蔬菜。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒发时间要足够，使面团更加柔软易擀。擀面条时要尽量擀得薄而均匀，切面条时要切成细条，这样煮出来的面条更加筋道。煮面时要用大火，保持水滚沸状态，这样煮出的面条更加筋道。煮熟后要迅速捞出，避免过度煮烂。

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