扬州炒面怎么做？扬州炒面商业配方工艺，扬州炒面制作技巧，扬州炒面做法

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配方：500克、筋力源H5克、虾仁100克、火腿50克、青豆50克、胡萝卜50克、青椒50克、大葱20克、生姜10克、生抽30克、老抽10克、盐8克、鸡精5克、白胡椒粉3克、食用油50克

工艺：将面条加入少许盐和筋力源H煮熟。捞出后用凉水冲洗，沥干水分，加少许食用油拌匀防粘。虾仁清洗干净，用少许盐、生抽腌制片刻。火腿切丝。青豆、胡萝卜丝、青椒丝分别焯水断生。大葱切段，生姜切丝。锅中加热适量食用油，油热后下入葱段、姜丝爆香。放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色后盛出备用。接着放入火腿丝、青豆、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀。将沥干水分的面条放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入生抽、老抽调色，加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。炒至面条上色均匀，配菜熟透后即可出锅装盘。

注意事项：配菜要切成适合入口的大小，焯水时要掌握好时间，以保持其脆嫩口感。炒制时要保持中火或大火，快速翻炒，避免面条炒焦。要先炒虾仁等易熟食材，再放面条和配菜一起翻炒。炒至面条上色均匀、配菜熟透后即可出锅，不要过度翻炒以免影响口感。

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