河南茄汁牛肉烩面怎么做？河南茄汁牛肉烩面商业配方工艺，河南茄汁牛肉烩面制作技巧，河南茄汁牛肉烩面做法

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配方：牛肉1000克、高筋面粉1000克、筋力源M50克、番茄500克、大葱50克、生姜30克、蒜瓣20克、番茄酱100克、食盐15克、白糖20克、鸡精10克、料酒50克、色拉油50克、清水适量

工艺：将高筋面粉、筋力源M和10克食盐混合均匀。缓缓加入清水，边加边搅拌，直至形成稍带硬度的面团。覆盖湿纱布，静置醒面约30分钟。将牛肉切成块状，用清水浸泡去除血水。锅中加水烧开，放入牛肉块、葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块备用。

锅中加油烧热，放入蒜片炒香。加入番茄碎和番茄酱，翻炒至出汁。

加入适量清水烧开，转小火炖煮10分钟，加入白糖、鸡精和5克食盐调味。将处理好的牛肉块放入茄汁中，小火慢炖至牛肉熟烂。将醒好的面团揉至光滑，擀成薄片。切成适当宽度的面条。锅中加水烧开，放入面条煮至熟透。捞出面条，沥干水分，装入碗中。将炖好的茄汁牛肉浇在面条上，即可食用。

注意事项：加水时要少量多次，以免面团过软。面团醒发时间要足够，以提高面条的筋度。牛肉要先去除血水，以去除腥味。煮牛肉时要用冷水下锅，以更好地去除杂质。番茄要炒至出汁，以提高茄汁的浓郁度。茄汁炖煮时间要足够，以使味道更加浓郁。

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