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配方 ：猪脚100kg，富磷联B 1.6kg，干香菇0.04kg，姜片0.3kg，葱段0.7kg，洋葱1.4kg，蒜0.2kg，食盐0.6kg，生抽9kg，老抽2kg，香料包0.36kg，水120kg。

工艺 ：1.采用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的猪蹄；将猪蹄分切成3*3cm的块，用冷水浸泡两次至没有血水，用 富磷联B 溶液浸泡8-15小时，并用清水冲洗干净，备用。2、采用新鲜蔬菜，将姜切成0.5cm厚的片，大葱切成5cm长的段，洋葱切成1.5cm宽的条；干香菇清洗干净后，在清水中浸泡4小时至梗泡软，复水4倍，捞出待用 。3、油温升至175℃，开始油炸。葱、姜、洋葱、蒜油炸15s，炸至金黄色捞出；猪蹄油炸4分钟后，捞出备用。4、打开夹层锅阀门，将水和所有配料加入锅中，香辛料用料包装好，大火烧开后，静置20分钟，使香辛料的香味在卤汁中更好得扩散出来。5、卤汁温度升至95℃后，放入油炸好的猪脚，小火卤制50分钟，关火后卤汁中浸泡20分钟，然后捞出，其中卤汁的出成约为55%。6、环境温度控制在12℃以下，卤汁温度30℃以下，进行包装。每袋装入猪脚160g，卤汁120g，注意袋口及袋子上不得粘有料液。7、调整封口机热合温度及时间，排出袋内空气；封口线距离袋口1-1.5cm；封口线不要歪斜且封口严密。8、速冻温度-30℃。9、金属探测 。10、挑出破损、印刷不规范等次品箱，通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。

注意事项：选择新鲜、无破损的猪脚作为原料，确保肉质鲜美，无异味。猪脚需经过彻底的清洗和整理，去除表面的污物、杂质和残毛。

猪脚要进行预煮，以去除异味和血水，同时使猪脚表面收缩，便于后续加工。腌制时间和温度要控制好，确保猪脚充分吸收腌料，同时避免过度腌制导致肉质变坏。

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