五香酱猪蹄的配方工艺

五香酱猪蹄的配方工艺

做法：
1，准备好6个猪蹄（约1000克）用火枪把猪蹄表面的毛烧掉，同时还可以去除猪皮的腥味，如果没有火枪可以放到燃气灶烧。

2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡一下，用刀轻松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水冲洗干净备用。

3，将富磷联B 8克和泡多源E 20克用温水溶解加入冰水中浸泡猪蹄20-50小时，然后开始卤制。

4，准备好香料：准备好八角20克，桂皮12克，山奈30克，香叶8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陈皮5克，木香11克，放到清水里搅拌一下浸泡一个小时，这一步的主要目的是去除香料的药味。

5，泡好的香料清洗干净控干水分，再把香料放入料包里收口处扎紧备用。

6，熬一个糖色：锅中倒入少许食用油，加入400克冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡变成香油色加入300毫升开水，熬好的糖色呈枣红色。

7，准备好高汤倒入糖色，150克姜片，300克食盐，鸡精200克，味精200克，黄豆酱300克，甜面酱120克，老抽80克，味极鲜120克，调和油500克 ，最后下入香料包大火烧开后煮30分钟。

8，30分钟后卤料的香味已经熬出来了，再把猪蹄放入锅中，加入味达蕾69高倍肉精膏 10克，小火卤一个小时。

9，卤好的猪蹄不要着急出锅，放上一个篦子压上一个重物使猪蹄完全浸泡在料汁里泡一个小时。这样做出来的猪蹄看着就让人流口水，吃上一口软烂Q弹，香味十足，让你回味无穷。

     

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