红烧狮子头的做法

 红烧狮子头的做法

食材明细
主料：五花肉1块（1000克）、富磷联C 10克，味达蕾69号 5克，西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个

辅料：姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量

步骤
1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉、盐、味达蕾69号。把富磷联C用温水溶解再加入肉馅中；

2、顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

3、用手不停摔打肉馅；

4、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

5、烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；

6、炸至金黄后捞出；

7、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

8、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

9、煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；

10、再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；

11、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；

12、将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

小窍门
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；

2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；

3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；

4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

          

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