烤鱼怎么做？烤鱼商业配方工艺，烤鱼制作技巧，烤鱼做法

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配方： 鱼肉5公斤、麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、 海立美B 50克，飘香酱100克。 

工艺： 将咖喱粉、精盐、白糖、 海立美B ，飘香酱和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。烤炉使用方法先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项 ：穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

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