百年驴肉馅料怎么做？百年驴肉馅料商业配方工艺，百年驴肉馅料制作技巧，百年驴肉馅料做法

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配方：驴肉1000克、富磷联C5克、大葱100克、姜50克、生抽50克、老抽20克、料酒30克、鸡精10克、十三香5克、盐10-15克、食用油50克、清水适量

工艺：将驴肉切成块状，用清水浸泡2-3小时，去除血水和异味。将大葱切成葱花，姜切成姜末，备用。将浸泡好的驴肉块放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、十三香、盐、富磷联C和适量的清水（没过驴肉即可），搅拌均匀后腌制2-3小时，使驴肉充分入味。将腌制好的驴肉块放入锅中，加入适量的清水（没过驴肉），大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制1-1.5小时，直至驴肉熟透且入味。将煮好的驴肉捞出晾凉后，切成小丁或剁成肉馅。将切好的驴肉丁放入盆中，加入葱花、姜末、食用油和适量的盐，搅拌均匀即可。

注意事项：浸泡驴肉的时间要足够，以去除血水和异味，使驴肉更加鲜美。煮制驴肉时要掌握好火候和时间，避免驴肉过熟导致口感不佳。同时，煮制过程中要撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。调制馅料时要根据口味适量添加盐和食用油等调料，以确保馅料的味道鲜美且口感适中。

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