肉丝炝锅面怎么做？肉丝炝锅面商业配方工艺，肉丝炝锅面制作技巧，肉丝炝锅面做法

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配方：中筋面粉500克、筋力源H4克、水约220-250克、瘦肉丝100克、木耳碎50克、荠菜或其他蔬菜碎150克、葱末、姜末各10克、生抽、老抽、料酒、蚝油5-10克、食用盐5克、鸡精3克、食用油30克、香油5克、水适量

工艺：将中筋面粉与筋力源H干拌均匀，加入适量的水根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将瘦肉切成肉丝，用料酒、生抽、老抽、蚝油腌制片刻。将木耳切碎，荠菜或其他蔬菜洗净切碎，备用。将醒好的面团擀成薄片，切成细条，即为面条。也可以根据个人喜好使用其他面条形状。锅中倒入食用油，加热后放入肉丝翻炒至变色，加入葱末、姜末炒香，再加入木耳碎、蔬菜碎继续翻炒，加入盐、鸡精调味，炒匀后盛出备用。锅中倒入适量的水，烧开后放入面条煮熟，捞出沥干水分。锅中倒入少量食用油，加热后放入葱末、姜末炝锅，将炒好的馅料倒入锅中翻炒均匀，再将煮好的面条放入锅中快速拌匀，淋上香油，即可装盘食用。

注意事项：要确保面团揉得光滑且有弹性，醒发时间要足够，以使面条更加筋道。要控制好火候，避免肉丝和蔬菜炒焦，影响口感。要掌握好煮面的时间，避免面条过熟导致口感不佳。确保所有食材都是新鲜的，以保证最终成品的口感和品质。

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