香辣鲈鱼怎么做？香辣鲈鱼商业配方工艺，香辣鲈鱼制作技巧，香辣鲈鱼做法

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配方：鲈鱼一条1000克、 海立美B 10克、蒜苔适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉辣酱适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、开水适量。

工艺：1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入海立美B 、 姜片，淋少许料酒腌制30分钟。2. 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。3. 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。4. 用厨房纸吸干鱼身的水分。5. 不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。6. 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。7. 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。8. 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。9. 撒入蒜苔段，盐根据口味选择添加。10. 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。

注意事项：选择新鲜的鲈鱼，确保鱼肉紧实、有弹性。将鲈鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧切几刀，以便更好地入味。

在煎或炸鲈鱼时，要控制好火候。油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生；油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。

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