东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法

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配方：猪肘1个1500克、富磷联B 12克，生姜1块、洋葱半个、料酒2勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、冰糖少许、盐适量。

工艺：1. 准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。2. 准备一锅清水加入富磷联B 浸泡8-15小时 ，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。3. 再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。4. 大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。5. 盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。 6. 然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。7. 起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火 8. 淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

注意事项：选用猪的前肘子，这个部位的肉质更加鲜嫩，肥瘦相间，适合长时间炖煮。煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。

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