冷锅鱼火锅怎么做？冷锅鱼火锅商业配方工艺，冷锅鱼火锅制作技巧，冷锅鱼火锅做法
配方：鲜活鱼（如草鱼、鲶鱼等）1500克、植物油300克、泡辣椒150克、花椒20克、干辣椒50克、姜片50克、蒜瓣80克、葱段100克、豆瓣酱100克、火锅底料100克、料酒50克、生抽30克、老抽10克、白糖20克、鸡精10克、胡椒粉5克、清水2000克、味达蕾902号5克、盐10克
工艺：将鲜活鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斩成块状。泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，葱切段，姜蒜切末备用。将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。锅中加入植物油，烧热后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至出红油。锅中加入适量清水，大火烧开后加入炒好的底料。加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、胡椒粉和味达蕾902号，煮沸后转中小火煮10分钟，让汤底充分融合并提升鲜味。将腌制好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火煮5-8分钟，直至鱼块熟透入味。将煮好的鱼块和汤汁一起倒入火锅盆中。另起锅，加热少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在鱼块上。撒上葱段、香菜等作为装饰。
注意事项：选用鲜活鱼制作，口感更佳。腌制鱼块时，加入少许料酒和生抽可以去腥增香。炒制底料时，火候不宜过大，以免糊锅影响口感。煮制鱼块时，要保持中小火，以免鱼块煮散。出锅前可以根据口味再次调整盐量，确保汤底味道适中。
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