10公斤的老汤用料：
花椒：麻味，一小抓；
八角：微甜、微辣，选取四五颗；
草果：辛辣，去荤腥，两颗；
桂皮：辛、甜润，食指或中指大小即可；
香叶：辛、苦、卤制20分钟后去除，不然发苦；
甘草：甜、四五片；
干辣椒：刺激、辣，不喜欢太辣的话可以不放；
大葱：辛、甜，一根；
丁香：酸，香味独特，味道较重，六七颗足够；
陈皮：酸、解腻，但容易发苦，两三片即可；
老姜：辛香，将整颗姜拍扁放入；
砂仁：微甜、酸、微苦，两颗；
最后再放入：
老抽：咸、鲜、主要是着色的作用，老抽一定要好，否则卤水会发苦发涩；
生抽：咸、鲜、着色，分量看个人口味；
黄酱250克
冰糖：除了取甜味以外，还靠他上糖色；
酒：黄酒（绍兴酒）、料酒（花雕）依喜好。
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