原料：
五花肉500克、泡多源E10克、鸡蛋两个、花椒几粒、姜末少许、盐少许、红薯淀粉适量、白糖一点点、五香粉10g。
做法：
1. 五花肉去皮备好。
2. 横过来。
3. 切成半根筷子厚的肉片。
5. 搅拌均匀，腌制一小时。
6. 打入两个鸡蛋。
7. 搅拌均匀。
8. 加入红薯淀粉，继续搅拌。
9. 充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
10. 热锅热油，油温六成热。
11. 用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。
12. 轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。
13. 炸好后捞出。
14. 油锅调高温度，大概八成热。
15. 全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。
16. 让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
17. 捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
18. 炸酥肉。
小窍门：
1、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。
3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。
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