糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

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配方:仔排500克，富磷联B 4克，料酒适量，白糖六勺，醋五勺，红烧酱油适量，特级酱油(味极鲜也可)适量，盐少许，食用油适量，生姜三片，熟白芝麻适量。

工艺: ①适量的仔排，清洗后加入富磷联B 腌制8-15小时，冷水下锅，倒入料酒，放入姜，水开后煮两分钟，捞出冲洗干净。②适量的生姜去皮切丝。③起锅烧油，油热后，倒入仔排过油至表面略有金黄，捞出。④锅中留底油，放入两汤勺白糖，中火，用锅铲不停地划动，不用等糖色金黄，就倒入仔排翻炒上色，放入姜丝，倒入料酒、盐和红烧酱油翻炒一会。⑤加入适量的清水，水量以没过仔排，大火烧开，改中火慢炖，炖至汤汁只剩少许时，倒入特级酱油，翻炒均匀，关火。⑥调糖醋汁：碗中加入四勺白糖和醋搅拌均匀后，倒入排骨锅中，开中小火，不停翻炒，待汤汁浓稠均匀裹在仔排上，即可出锅装盘，撒些熟白芝麻。

注意事项：排骨要洗净并切成适当大小，焯水去腥，炒糖色时要用小火炒制，糖溶化成金黄色时迅速倒入糖醋汁，避免糖色变苦。在收汁过程中要不断翻动排骨，确保每块排骨均匀裹上浓郁的糖醋汁，并根据口味调入适量盐。糖醋排骨装盘后可以撒上白芝麻增加色彩和香气。

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