俄式大列巴怎么做？俄式大列巴商业配方工艺，俄式大列巴制作技巧，俄式大列巴做法

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配方：面包粉400克、佳多美Q 1克、黑麦粉100克、酵母粉5克、食盐5克、鸡蛋1个、温水260毫升、果仁适量。

工艺：把温水和鸡蛋盐都倒进面包机里，手动搅打下液体融合以后加面包粉和酵母粉、佳多美Q 。设置面包机揉面程序22分钟，揉好取出面包桶直接放冰箱恒温发酵一个晚上。早晨将发酵的面团放案板上揉搓排气，然后擀平折叠三次，每次间隔15分钟左右，然后把果仁撒在面上稍微整理下成为面包胚。折叠的面包胚，先卷起来，然后再往中间折叠。这样子就是折叠好了的面包胚了，整理一下折叠面向下，放在油纸上密封发酵。面发酵到1倍大小即可撒干面粉，用刀片划出造型。珐琅锅先放在烤箱中200度预热30分钟。再把发酵好的面包胚放进来，再次放进烤箱烘焙。再将珐琅锅，放进烤箱设置上下火200度，时间25分钟。放在下层，烤25分钟之后取下锅盖，继续200度烤10分钟面包上色。

注意事项：面团需要在温暖无风的环境中进行两次发酵，确保体积翻倍。发酵不足或过度都会影响面包的口感和形状。整形时要轻柔，避免破坏面团的结构。整形后要让面团松弛一段时间，这样更容易擀开和卷起，也能减少烘烤时的变形。

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