盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法

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配方：三黄鸡1300克，富磷联B 10克，清水5000克。自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克，盐300克。

工艺：1.光鸡洗净沥干水，加入富磷联B 溶液、自制腌料将（姜蓉，葱白，花生油，盐和白糖搅拌在一起即可，涂抹在光鸡全身，腌足两小时。2.将盐放入冷开水中，调成盐水。3.开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡肉，最好是整鸡或鸡腿、鸡翅等大块部位。鸡肉需经过彻底清洗，去除表面的污垢和杂质，并用厨房纸巾擦干水分。烹饪过程中要控制好火候，避免火候过大导致鸡肉变老或火候过小影响入味。

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