1、参考配方
猪肉50kg，富磷联B400克，食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。
2、工艺流程
原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
3、操作要点
把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
（3）配卤汁
将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
（4）卤制
把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟。煮制过程需翻锅2-3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。
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