重庆酸菜红烧肉肥肠怎么做？重庆酸菜红烧肉肥肠商业配方工艺，重庆酸菜红烧肉肥肠制作技巧，重庆酸菜红烧肉肥肠做法

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配方：肥肠1000克、 富磷联A 8克、酸菜半斤、八角4个、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、二荆条6个、姜1块、蒜3瓣、私房豆瓣酱2勺。

工艺：1. 肥肠洗净，将富磷联A 加入浸泡腌制肥肠的水中，腌制8-15小时，汆水后切段。2. 老坛酸菜用清水泡一泡、挤干水分。3. 酸菜切丝 4. 准备香料：八角、桂皮、香叶、二荆条、花椒粒。5. 锅里冷油放入香料、姜蒜炒香。6. 自制私房豆瓣酱红烧必备。7. 倒入肥肠继续翻炒、调入私房豆瓣酱。8. 老抽、生抽。9. 加入开水烧开、继续烧1小时。10. 再放入酸菜丝、烧20分钟。

注意事项：提前用水浸泡，去除多余的盐分和酸味，然后挤干水分，切碎备用。先将红烧肉煸炒至表面金黄，再加入肥肠一起翻炒，使两者充分融合。烹饪过程中，要控制好火候，避免火太大导致食材烧焦或火太小影响烹饪效果。炖煮时，要保持小火慢炖，使食材更加入味、软烂。

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