脏脏包怎么做？脏脏包商业配方工艺，脏脏包制作技巧，脏脏包做法

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配方：巧克力豆250g、淡奶油220g、黑金日式面包粉300g、佳多美Q 1.3克、中种面团30g、葡萄种面团30g、烫种面团30g、酵母4g、盐5g、白砂糖20g、黑可、可粉8g、黄油 20g、温水200g、巧克力酱食材黄油50g、鸡蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奥利奥碎适量

工艺：甘纳许将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌； 将巧克力完全融化，放入冷藏备用；巧克力酱先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状）；

加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀装入裱花袋备用；将高筋粉、佳多美Q 、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀，倒入水搅拌成团；加入三种种面团搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌均匀，加入巧克力豆继续搅拌均匀；在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；面团分割成60g一个，共10个。像包包子一样面团边缘包起来，面团收圆进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；脏脏包整形，面团沾粉把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；给发酵好的面团进行装饰，表面挤上巧克力酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；放入预热好的烤箱烘烤：上火200度，下火180度，时间15-20分钟左右；出炉后，表面筛上高脂可可粉；

注意事项：烘烤脏脏包时，要控制好烤箱的温度和时间，避免面包表面过度上色或内部未熟透。脏脏包的特点就是表面有一层可可粉，所以在出炉后要趁热撒上可可粉，这样既能增加风味，又能让脏脏包看起来更有食欲。但可可粉不要撒得过多，以免影响口感。 
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