
手撕面包怎么做?手撕面包商业配方工艺,手撕面包制作技巧, 手撕面包做法
配方:面粉350克,佳多美K 1.3克,葡萄干适量,鸡蛋1个,牛奶适量,白糖40克,黄油125克,酵母粉4克,朗姆酒适量
工艺:1.先将面粉与佳多美K 干拌均匀,所有材料除黄油、葡萄干以外放入面包机,揉40分钟,2.发好的面团从面包机中取出,揉匀排气,3.盖上湿布再次饧发10发钟,4.将面团擀开,铺上片状黄油
5.四角包起来,6.像叠被子那样折叠起来,再次擀开折叠,此步重复三次,7.最后擀开,8.切面长条,9.葡萄干用朗姆酒提前泡好,10.将葡萄干均匀的铺在上面,11.卷起来放进模子,搁在烤箱里进行二发,12.发到两倍大以后,涂上蛋液,撒上一些酥粒,13.烤箱180度,烘烤30分钟
注意事项:揉面时要充分揉出手套膜,这是手撕面包能否撕出层次的关键。揉面过程中要注意控制面团的温度,避免面团过热导致面筋断裂。发酵时要控制好温度、湿度和时间。首次发酵要使面团膨胀至原来的两倍大,手指沾面粉插入面团后,洞口边缘处不塌陷不回缩。二次发酵时,要使面团醒发至模具的八九分满。
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