全麦面包怎么做？全麦面包商业配方工艺，全麦面包制作技巧， 全麦面包做法

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配方：干酵母2克，高筋面粉200克，全麦面粉100克， 佳多美Q 1.2克，盐5克，水220克
工艺：1.酵母和水混合；2.所有粉和盐、佳多美Q 混合；3.把酵母水倒入面粉里；4.揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟；5.10分钟以后拉起面团的一边从侧面按到中间，稍稍转一盆，重复这一动作，使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次，整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟，一共重复这动作4次，每次都静置10分钟；6.第四次折叠面团以后，把面团翻过来，盖上面团，室温进行第一欠发酵。发酵刚才上边讲过了，这里不说了，面团发酵至2倍大；7.取出面团排气压扁；8.把左右两边的面团向中间对折；9.再从上至下卷起来；10.然后放到吐司盒里；11.表面盖上保险膜20-27度室温发酵至原来的2部大。如果室温过低或者空气太干，可以放到烤箱里，底下放一碗温水发酵，大约发酵小时左右，指尖按下面团，表面有微凹陷即可；12.烤箱预热200度10-15分钟，预热的时候底下放个烤盘，等预热好，倒一杯水在烤盘里，这样可制造一些蒸气；13.把吐司合放在烤箱中下层200度烤40分钟；14.烤完放在烤架晾凉就可以切开品尝了；

注意事项：搅拌面团时要充分搅拌，使面筋充分扩展。发酵时要控制好温度、湿度和时间，避免发酵不足或过度。烘烤前要确保烤箱已经预热到适当的温度。烘烤时要观察面包的上色情况，避免烤焦或未熟透。烘烤完成后，要让面包在烤架上自然冷却，避免立即切割导致面包变形。冷却后的面包可以密封保存，以保持其口感和新鲜度。

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