铁锅炖大鹅怎么做？铁锅炖大鹅商业配方工艺，铁锅炖大鹅制作技巧，铁锅炖大鹅做法

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配方：家养肥鹅3000克，佳多美A 6克。熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克， 味达蕾903号5克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，干灯笼椒6克，香菜5克。十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

工艺：1、肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块， 将 佳多美A 用常温水溶解后加入鹅肉中腌制5小时 。2、炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、 味达蕾903号 ，加入适量清水烧开。3、倒入大铁锅中，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。4、将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

注意事项：在炖煮过程中，要控制好火候，避免火太大导致鹅肉炖烂过头或火太小导致鹅肉炖不熟。确保鹅肉和其他食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。在制作过程中要确保食材、工具和环境的清洁卫生，避免污染。同时要注意卫生和厨房安全，避免发生意外。

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