老式炒面条怎么做？老式炒面条商业配方工艺，老式炒面条制作技巧，老式炒面条做法

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配方：面粉500克、筋力源H3克、清水220克、猪肉丝100克、胡萝卜丝50克、青椒丝50克、洋葱丝50克、生抽20克、老抽5克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉1克、蒜末10克、姜末10克、食用油30克

工艺：取面粉，加入筋力源H，搅拌均匀。加入适量清水，根据面粉吸水性调整），揉成光滑面团。盖上湿布醒面30分钟，然后擀成薄片，切成细条，或使用面条机压制成面条。将猪肉丝用少许盐、生抽腌制片刻。胡萝卜、青椒、洋葱洗净切丝备用。将适量清水煮沸，加入少许盐（不在上述用量内），放入面条煮至八分熟。捞出面条，用冷水冲洗一下，沥干水分，加少许食用油拌匀防粘。锅中加热适量食用油，油热后下入蒜末、姜末爆香。加入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。接着下入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝翻炒至断生，加入盐调味。将沥干水分的面条放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。加入生抽、老抽调色，加入鸡精、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。炒至面条上色均匀，蔬菜熟透后即可出锅装盘。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够，以确保面条的筋道口感。炒制时要保持中火或大火，快速翻炒，避免面条炒焦或蔬菜炒糊。煮好的面条要用冷水冲洗并沥干水分，加少许食用油拌匀防粘，这样炒出来的面条更加干爽不粘连。

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