泡椒凤爪九怎么做？泡椒凤爪九商业配方工艺，泡椒凤爪九制作技巧，泡椒凤爪九做法

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配方：鸡爪一斤、富磷联A 4克、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

工艺：1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 3、凤爪洗净，将 富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。然后用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

注意事项：鸡爪的腌制时间要足够，以便充分吸收泡椒的味道。但腌制时间也不宜过长，以免鸡爪变得过咸。煮鸡爪时，要控制好火候和时间。鸡爪应煮至熟透，但不宜过烂，以保持其嚼劲。可以用筷子轻松插入鸡爪来判断其熟度。

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