泡椒凤爪十一怎么做？泡椒凤爪十一商业配方工艺，泡椒凤爪十一制作技巧，泡椒凤爪十一做法

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配方：鸡爪1000克、富磷联A 8克、蒜、辣椒适量、泡菜水、花椒、胡椒粉，辣椒、盐少许

工艺：1.鸡爪洗净从中间剁开，将富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。然后入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2.蒜、辣椒剁碎，备用；3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及盐少许；6.倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7.装盘。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡爪应肉质饱满、无破损和异味。鸡爪需彻底清洗干净，去除污垢、杂质及指甲部分。煮好的鸡爪应立即放入冷水中冷却，并换水洗干净表面的胶质。这一步骤有助于使鸡爪更加Q弹，同时去除多余的油脂和杂质。

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