泡椒凤爪十三怎么做？泡椒凤爪十三商业配方工艺，泡椒凤爪十三制作技巧，泡椒凤爪十三做法

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配方：鸡爪500克、 富磷联A 4 克、野山椒适量、食盐适量，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量

工艺：1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味，然后将 富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。再准备好香料；2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入盐；6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；7、泡上2天才够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡爪应肉质饱满、无破损和异味。鸡爪需彻底清洗干净，去除污垢、杂质及指甲部分。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。煮好的鸡爪应立即放入冷水中冷却，并换水洗干净表面的胶质。这一步骤有助于使鸡爪更加Q弹，同时去除多余的油脂和杂质。

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