泡椒凤爪二十一怎么做？泡椒凤爪二十一商业配方工艺，泡椒凤爪二十一制作技巧，泡椒凤爪二十一做法

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配方：凤爪500克、富磷联A 4克、葱姜片适量、黄酒适量、盐适量、白醋，白糖，料酒，花椒适量、一个八角。
工艺：1、凤爪洗净去指甲对半切开，将富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。然后先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。放些花椒和八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。3、凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡爪应肉质饱满、无破损和异味。鸡爪需彻底清洗干净，去除污垢、杂质及指甲部分。鸡爪的腌制时间要足够，以便充分吸收泡椒的味道。泡椒水的味道直接影响泡椒凤爪的口感。要确保泡椒水够咸够味，可以根据口味调整盐、糖、白醋等调味料的比例。

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