泡椒凤爪二十三怎么做？泡椒凤爪二十三商业配方工艺，泡椒凤爪二十三制作技巧，泡椒凤爪二十三做法

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配方：凤爪500克、富磷联A 4克、蒜适量、辣椒适量、老坛泡菜水适量、花椒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量。

工艺：1.凤爪洗净从中间剁开，将富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。然后入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2.蒜、辣椒剁碎，备用；3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及鸡精、盐少许；6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7.装盘。如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡爪应肉质饱满、无破损和异味。鸡爪需彻底清洗干净，去除污垢、杂质及指甲部分。鸡爪的腌制时间要足够，以便充分吸收泡椒的味道。但腌制时间也不宜过长，以免鸡爪变得过咸。煮鸡爪时，要控制好火候和时间。鸡爪应煮至熟透，但不宜过烂，以保持其嚼劲。可以用筷子轻松插入鸡爪来判断其熟度。

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