羊肉壮馍怎么做？羊肉壮馍商业配方工艺，羊肉壮馍制作技巧，羊肉壮馍做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A 10克、温水290克、糖5克、盐5克、鸡蛋25克、色拉油25克、肉馅500克、富磷联C 5克、水185克，食盐8克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克。

工艺：将中筋面粉，泡多源A 将它们干拌均匀，将糖，盐、鸡蛋，色拉油依次倒入温水中搅拌溶解，把水倒入面粉中和成面团，将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠面一次。然后放入冰箱10-15度冷藏12-24小时（根据面粉筋度不同醒发时间不同）。把绞好的肉馅装入盆中，称取富磷联C （用30-40℃温水化开加入肉馅中），大豆蛋白，打搅均匀，食盐、味达蕾901号、白糖、玉米淀粉依次加入水中搅拌溶解。将调制好的肉馅放入0-4℃冷柜腌制12-15小时。将醒好的面放在案子上揪剂子擀开抹上肉馅一层一层叠起来，再醒十分钟左右，放入电饼铛，烙制两面金黄色即可出锅，出锅后切开装盘即可。

注意事项：面团需要和得软硬适中，醒发时间要充足，但也要避免过度醒发。醒发好的面团应该柔软有弹性，便于后续操作。在包制羊肉壮馍时，要注意将馅料均匀包裹在面团内，并捏紧边缘以防止漏馅。同时，要将面团擀成适当的厚度和形状，以便于煎制。

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