韭菜饼怎么做？韭菜饼商业配方工艺，韭菜饼制作技巧，韭菜饼做法

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配方：普通面粉300克、 泡多源A 5克、盐、80克开水、100克凉水、食用油10克、韭菜、鸡蛋、五香粉

工艺：第一步：大碗里准备普通面粉与泡多源A 干拌均匀，一半面粉用80克刚烧开的水和面，一半用100克的凉水和面，用筷子搅匀；然后往里面加入油，再下手踹面，踹好后盖上保鲜膜让面团休息会儿。

第二步：韭菜清洗干净后切成碎备用；鸡蛋打入碗中并充分搅散，再稍微加点盐调味；然后把切好的韭菜加进来，拌匀备用。第三步：取出休息好的面团并揉匀；在案板上撒上少许干面粉，然后把面团移到案板上，擀成厚度不到半厘米的大面皮；接着再均匀地抹上少许食用油和五香粉。第四步：把大面皮卷起，搓紧实后再切成剂子；接着把剂子的切口处捏紧，再对捏合包紧，都做好盖上保鲜膜松弛10分钟。第五步：案板上少抹点油，把松弛好的剂子擀成圆饼（越薄越好哦）。第六步：电饼铛预热刷油，放入擀好的饼，然后盖上盖子开大火烙；烙至饼明显鼓起，把韭菜直接铺上来（也可以直接灌进来），烙至定型后盖上盖子，继续烙至两面发黄即可出锅。

注意事项：要确保面团充分醒发，这样可以使韭菜饼更加蓬松柔软。

在包制韭菜饼时，要将馅料包紧，避免在烙制过程中漏馅。煎制韭菜饼时，锅中油量要适中，太多会导致饼过于油腻，太少则容易糊锅。烙制韭菜饼时，要控制好火候，避免火太大导致饼焦糊，或者火太小导致饼不熟。

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