豌杂面怎么做？豌杂面商业配方工艺，豌杂面制作技巧，豌杂面做法

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配方：高筋粉350克、筋力源W 3克、水150ml、去皮豌豆适量、肉末适量、青菜适量、酱油适量、生抽适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒酱适量。

工艺：1. 面粉与筋力源W 搅拌均匀，分次加入水，揉成团。2. 醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。3. 去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。4. 转小火，盖上盖子。5. 直到豌豆煮至软烂。6. 葱切葱花，姜磨成蓉。7. 锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。8. 加入肉末翻炒。9. 肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。10. 加入辣椒酱炒匀。11. 加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。12. 擀好的面条抖掉多余淀粉。13. 锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。14.放入青菜烫熟。15. 面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。

注意事项：炒制杂酱时要小火慢炖，确保酱料香浓而不糊底。调味要准确，根据口味适量添加调料。配菜要新鲜脆嫩，焯水时不宜过久，以保持其口感和色泽。根据口味，可以适量添加调料提升风味。但要注意调味的均衡，避免过咸或过辣。

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