泡椒凤爪一怎么做？泡椒凤爪一商业配方工艺，泡椒凤爪一制作技巧，泡椒凤爪一做法

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配方：质量上好的鸡爪一斤、富磷联A 4克、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

工艺：1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净， 放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒 ；6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中；7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

注意事项：鸡爪要洗干净，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。腌制时，泡椒水的量要足够，确保鸡爪能完全浸泡在其中。腌制时间要足够长，最好泡制一天或更长时间，期间可以翻动一下，让味道更均匀。煮鸡爪时，盐可以多放一些，以便提前入味。同时，泡椒水也要够咸够味，这样凤爪才容易入味。

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