泡椒凤爪二怎么做？泡椒凤爪二商业配方工艺，泡椒凤爪二制作技巧，泡椒凤爪二做法

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配方：鸡爪一斤、富磷联A 4克、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜适量。
工艺：1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时 ，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

注意事项：鸡爪要洗干净，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。煮好后要用流水冲洗，把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。煮鸡爪时，时间不宜过长，煮得太软烂会影响口感和卖相。

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