泡椒凤爪四怎么做？泡椒凤爪四商业配方工艺，泡椒凤爪四制作技巧，泡椒凤爪四做法

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配方：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水适量、富磷联A6克、姜片适量、料酒15克、盐10克、花椒、大料、香叶各约5克。

工艺：将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块，用富磷联A溶液浸泡5~8小时。锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪沥干水分。将泡好的鸡爪放入锅中，加入足够清水，再放入花椒、大料、香叶，调入盐，大火烧开后转小火煮约12分钟，至鸡爪熟透但不软烂。将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡至彻底晾凉。准备一个玻璃容器，放入一层泡椒，再将鸡爪放入，再放一层泡椒，倒入泡椒水（可加入适量凉白开水调节液位），确保鸡爪完全浸泡其中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一天或更长时间。

注意事项：煮鸡爪时，时间要掌握好，不宜过长，以免口感过软。用筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。煮好的鸡爪要用冷水冲洗干净，并放入冰水中浸泡，这样可以使口感更佳。腌制时间要足够长，最好泡制一天或更长时间，期间可以翻动一下，让味道更均匀。如果喜欢更辣更入味，可以泡制更长时间。

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