盐水鸭怎么做？盐水鸭商业配方工艺，盐水鸭制作技巧，盐水鸭做法

盐水鸭怎么做？盐水鸭商业配方工艺，盐水鸭制作技巧，盐水鸭做法

配方：湖鸭1只（1000~1500克） 富磷联B 12克；海盐100克；花椒、八角20粒、1颗；姜片、葱段适量；料酒2大勺

工艺：鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净加入 富磷联B 溶液 浸泡腌制5小时，沥干水份；盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤，并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可熄火放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以拆骨斩。

注意事项：腌制时间要适中，过长或过短都会影响鸭肉的口感和风味。

煮制时要控制好温度，避免鸭肉过熟或未熟。在整个制作过程中要注意卫生与安全措施的实施，如使用干净的锅具、餐具等，避免交叉污染。

如果以上[盐水鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐水鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盐水鸭视频教程]、[完整盐水鸭制作过程视频]、[教你制作盐水鸭视频]、[盐水鸭制作技巧视频]、[我想看制作盐水鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、盐水鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盐水鸭的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。