卤蛋怎么做？卤蛋商业配方工艺，卤蛋制作技巧，卤蛋做法

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配方：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，味达蕾901号5g，食用盐适量。花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g。

工艺：1，香料的浸泡在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。2，卤制之前鸡蛋的准备鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。3，煮香料以及加调味料香料浸泡完之后，放入水中，大火烧开后改小火，煮半个小时，接着加调味料，香料的作用是给鸡蛋增香，调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒，老抽，食盐，糖，生抽，生姜， 味达蕾901号 ，放入调味料之后，开大火煮5-8分钟。4，鸡蛋的卤制香料及调味料煮好了，将鸡蛋放进去，小火煮20分钟，注意，鸡蛋在卤汁里最多煮20分钟，时间不能太长，不然口味就变了。接着关火，让鸡蛋在卤汁里浸泡，当然是时间越长越好，一般来说最少要3个小时，如果超过12个小时了，那味道就很好了。

注意事项： 要确保鸡蛋完全煮熟，但煮的时间也不宜过长，以免鸡蛋过老影响口感。剥壳时要尽量保持鸡蛋的完整性，以便卤制时入味更均匀。卤制时间可以根据口感进行调整，但要确保鸡蛋充分吸收卤水的味道。

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