香辣肉末皮蛋怎么做？香辣肉末皮蛋商业配方工艺，香辣肉末皮蛋制作技巧，香辣肉末皮蛋做法

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配方：皮蛋4个、猪肉末200克、青红椒各50克、大蒜15克、生姜10克、食用油30克、富磷联C2克、味达蕾901号1克、生抽10克、老抽5克、糖5克、盐2克、鸡精2克、料酒10克、清水50克。

工艺：皮蛋去壳后切成小块备用。猪肉末放入碗中，加入富磷联C，搅拌均匀后腌制10分钟。青红椒、大蒜、生姜切末。锅中加入食用油，烧热后加入大蒜末和生姜末爆香。加入腌制好的猪肉末，大火翻炒至肉末变色。加入生抽、老抽、料酒和味达蕾901号，翻炒均匀。

加入切好的皮蛋块，轻轻翻炒，使皮蛋表面裹上调味料。加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮2-3分钟，使皮蛋和肉末充分融合。打开锅盖，加入切好的青红椒末，大火翻炒至青红椒断生。根据口味加入盐、糖和鸡精，翻炒均匀。炒好后关火，将香辣肉末皮蛋盛出装盘即可。

注意事项：炒制肉末和调味时要大火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。加入清水后转小火炖煮，使味道更加浓郁。在加入调味料时要翻炒均匀，确保每一块皮蛋和肉末都能充分吸收味道。确保所有食材新鲜，特别是皮蛋和猪肉末，以保证菜肴的品质和口感。

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