烧小嘴鱼怎么做？烧小嘴鱼商业配方工艺，烧小嘴鱼制作技巧，烧小嘴鱼做法

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配方：小嘴鱼500克、海立美B5克、生姜20克、大葱30克、蒜瓣10克、料酒15克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、盐3克、胡椒粉1克、清水300克、食用油30克。

工艺：将小嘴鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，便于入味；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。将海立美B用25-30℃温水溶解后，加入清水中，再将小嘴鱼放入腌制液中，加入2克盐和胡椒粉，腌制8小时，使鱼肉更细嫩。平底锅加热，倒入食用油。油热后，将腌制好的小嘴鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣，小火炒出香味。加入生抽、老抽、白糖、1克盐、清水，大火烧开后转小火。将煎好的小嘴鱼放入锅中，中小火烧煮10分钟，期间翻动一次，使两面均匀受热和入味。待汤汁浓稠，鱼身入味后，大火收汁，捞出小嘴鱼装盘，淋上少许汤汁即可。

注意事项：煎鱼时火候要适中，避免外焦里生。中小火慢煎，可以确保鱼肉熟透且外皮酥脆。烧煮时间要根据鱼的大小和熟透程度进行调整，避免鱼肉过老或未熟透。烧煮过程中翻动次数不宜过多，以免鱼肉碎裂。选择新鲜的小嘴鱼，确保口感和品质。

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