用料 水油皮：中筋面粉220克 面欣酥E4克 猪油75克糖、盐10克 玉米粒大小水90克
油酥：中筋面粉180克猪油90克
内馅：蛋黄20个白莲蓉500克左右
做法
步骤1蛋黄喷洒适量酒，（因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘）蛋黄有可能大小不均，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克左右
步骤2莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口
步骤3全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）
步骤4先将面粉与面欣酥E干拌均匀，水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
步骤2莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口
步骤3全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）
步骤4先将面粉与面欣酥E干拌均匀，水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
步骤5水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；将油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨
步骤61:油酥和水油皮各分成均匀的10个，（操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）
2:取一个水油皮按扁，包入油酥，
3:收口朝下，
4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）
步骤71:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，
2:从下至上卷起，
3:，全部擀完；
4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，
5:从下至上卷起，
6:全部卷完，松弛10分钟
步骤81:取一个面卷，用利刀对半切开，
2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面，
3:擀成能包住内馅的面皮，
4:全部擀完
步骤9将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆
步骤10全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可
步骤11酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
步骤12还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样
步骤61:油酥和水油皮各分成均匀的10个，（操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）
2:取一个水油皮按扁，包入油酥，
3:收口朝下，
4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）
步骤71:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，
2:从下至上卷起，
3:，全部擀完；
4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，
5:从下至上卷起，
6:全部卷完，松弛10分钟
步骤81:取一个面卷，用利刀对半切开，
2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面，
3:擀成能包住内馅的面皮，
4:全部擀完
步骤9将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆
步骤10全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可
步骤11酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
步骤12还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号