酥皮月饼怎么做？酥皮月饼商业配方工艺，酥皮月饼制作技巧，酥皮月饼做法

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配方：中筋面粉220克、面欣酥E 4克、猪油75克糖、盐10克、玉米粒大小水90克。中筋面粉180克、猪油90克。蛋黄20个、白莲蓉500克。 
工艺 ：步骤1，蛋黄喷洒适量酒（因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘）蛋黄有可能大小不均，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克左右。步骤2，莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口。步骤3，全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）。步骤4，先将面粉与 面欣酥E 干拌均匀，水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开。步骤5，水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；将油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨。步骤6，1：油酥和水油皮各分成均匀的10个，（操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）。2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）步骤7，1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形， 2:从下至上卷起， 3:，全部擀完； 4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下， 5:从下至上卷起， 6:全部卷完，松弛10分钟。 步骤8，1:取一个面卷，用利刀对半切开， 2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面， 3:擀成能包住内馅的面皮， 4:全部擀完。 步骤9，将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆。 步骤10，全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是面粉、油脂和糖类。油酥和水油皮在制作过程中需要适当的松弛时间，以确保面团柔软易操作。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。烤好的月饼需冷却后再食用，未食用的月饼应密封保存，以防受潮。

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