韩式冷面怎么做？韩式冷面商业配方工艺，韩式冷面制作技巧，韩式冷面做法

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配方：荞麦面300克、小麦面粉200克、筋力源A3克、温水250克、牛肉汤或鸡汤500克、酱油20克、白糖15克、醋10克、盐5克、蒜末10克、辣椒油适量、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、鸡蛋丝2个鸡蛋、牛肉片100克、辣白菜50克

工艺：将荞麦面和小麦面粉混合均匀，筋力源A用温水溶解后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分备用。将牛肉汤或鸡汤煮沸，加入酱油、白糖、醋、盐和蒜末调味。冷却后，加入适量的辣椒油，搅拌均匀。将黄瓜、胡萝卜切成丝，鸡蛋煮熟后切成丝，牛肉切成薄片，辣白菜切丝备用。将冷却后的面条放入碗中，倒入冷面汤底。在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、牛肉片和辣白菜等配菜，即可食用。

注意事项：和面时要慢慢加水，避免面团过软或过硬。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛。煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。煮熟后要用冷水充分冲洗并冷却，以保持面条的筋道和口感。冷面汤底的调味要根据口味调整，确保味道适中。辣椒油的加入量可以根据喜好来决定。

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