广西小香肠怎么做？广西小香肠商业配方工艺， 广西小香肠制作技巧，广西小香肠做法

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配方：猪肉5000克、食盐100克、白糖400克、高度白酒150克、生抽100克、胡椒粉20克、富磷联C20克、肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别切成约0.5厘米的小丁。将切好的肉丁与食盐、白糖、白酒、生抽、胡椒粉、用温水溶解后的富磷联C溶液混合均匀，腌制4-6小时。将肠衣洗净，用温水浸泡至软化，备用。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。用针或牙签在灌好的香肠上戳洞排气，然后分段系好。将灌好的香肠挂在竹竿上，暴晒至香肠表面干燥，或者放入烘房烘烤至香肠表面干燥，烘烤温度控制在50-60℃。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾晒或烘烤过程中要注意温度和时间的控制，避免香肠外焦里生或变质。香肠制作完成后，需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都清洗干净，避免污染。

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