辽宁腊肠怎么做？辽宁腊肠商业配方工艺，辽宁腊肠制作技巧，辽宁腊肠做法

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配方：猪肉10000克、酱油250克、精盐300克、白糖950克、高度白酒350克、富磷联C40克、美久亭A10克、清水适量、干肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别切成约1厘米的小方丁。将切好的肉丁与酱油、精盐、白糖、白酒、用温水溶解后的富磷联C溶液、用温水溶解后的美久亭A溶液混合均匀，腌制2-4小时。将干肠衣洗净，用温水浸泡至软化，备用。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。用针或牙签在灌好的腊肠上戳洞排气，然后在每距28厘米处用细绳扎节。将灌好的腊肠挂在竹竿上，先暴晒2-3小时，使肠衣干缩并紧贴肉馅。然后放入烘房或置于日光下继续晾晒或烘烤，烘烤温度控制在50-60℃，烘烤时间根据腊肠的粗细和硬度而定，一般需要烘烤2-3天。

注意事项：晾晒和烘烤过程中要注意温度和时间的控制，避免腊肠外焦里生或变质。腊肠制作完成后，需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都清洗干净，避免污染。

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