姜汁鸡怎么做？姜汁鸡商业配方工艺， 姜汁鸡制作技巧，姜汁鸡做法

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配方：仔土公鸡半只（约1500克）、富磷联B 12克、大葱白150 克、姜米100克、豆瓣50克、豆豉10克、花椒5克、醋100毫升、姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量、 味达蕾901号3克 。

工艺：1. 把土公鸡清洗干净加入 富磷联B 腌制5小时，放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。 2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和醋，转小火，加盖焖约10分钟。 3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、鸡精和味达蕾901号调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。

注意事项：确保选用新鲜、健康的鸡肉，这样烹饪出来的姜汁鸡口感更佳，也更安全卫生。鸡肉在烹饪前需要进行腌制，以便更好地吸收调料的味道。腌制时间要足够，让鸡肉充分入味。烹饪过程中要控制好火候，避免鸡肉过火变老，影响口感。煮制或炒制时，要注意观察鸡肉的变化，适时调整火力。

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