香熏松花肠怎么做？香熏松花肠商业配方工艺， 香熏松花肠制作技巧，香熏松花肠做法

 

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配方：猪肉5000克、松花蛋1000克、淀粉400克、富磷联C50克、盐100克、白糖150克、料酒200克、生姜50克、大葱50克、十三香15克、红曲红5克、肠衣适量、烟熏料（如木屑、果木等）适量

工艺：将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别切成小丁，松花蛋切碎备用。将切好的猪肉丁、松花蛋碎、淀粉、富磷联C、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、十三香、红曲红等调料混合均匀，腌制3-4小时，使肉馅充分入味并吸收富磷联C，提高保水性和弹性。将肠衣清洗干净，去除盐分和异味，用清水泡软备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，两端打结。

将灌好的松花肠放入蒸锅中，用大火蒸约30-40分钟，直至香肠熟透且颜色鲜艳。将蒸熟的松花肠取出，晾干表面水分后，放入烟熏箱中，用木屑、果木等烟熏料进行烟熏，烟熏时间约为10-15分钟，直至香肠表面呈现金黄色且具有独特的烟熏香味。将烟熏好的松花肠取出，自然冷却后，即可食用或放入冰箱冷藏保存。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保调料充分渗透入肉中。同时也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过软或产生不良风味。灌肠时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌肠器的清洁和卫生也非常重要，以避免交叉污染。

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